A petición de algunos amigos decidimos escribir esta nota sobre una forma de evaluar productos alimenticios. Los objetivos de esta evaluación pueden ser varios, por ejemplo: Analizar la calidad de nuestros productos con respecto a la competencia. Desarrollar un nuevo producto. Mejorar un producto que ya estamos produciendo. Determinar la percepción que los consumidores tienen de nuestros productos. Una evaluación de este tipo busca sobre todo captar información de parte del “actor” más importante en la cadena comercial: al consumidor final , quién es quien lo compra y utiliza. Para ello podemos desarrollar una evaluación de tipo organoléptica. Este término se define de muy buena manera en Wikipedia y nos dice que “ Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color.” Esta definici...